Biscuits crémeux au gingembre et au caramel salé

Pour les biscuits : Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle et le sel dans un grand bol. Dans le bol d'un batteur sur pied muni d'une palette ou à l'aide d'un batteur à main électrique, battre le beurre et les sucres jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, environ 2 minutes, en grattant les côtés au besoin. Ajouter la mélasse et les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter progressivement le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste assez incorporé. Envelopper le bol de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit refroidi, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie avec rebords de papier sulfurisé. Déposer le sucre dans un bol peu profond. Répartir la pâte en 3 boules de la taille d'une cuillère à soupe et les rouler dans le sucre. Déposer les boules à 2 pouces l'une de l'autre sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et commencent à craquer sur le dessus, environ 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur la plaque pendant 4 à 5 minutes. Transférer sur des grilles métalliques pour refroidir complètement.

Pour la sauce caramel : Pendant ce temps, mélanger les caramels et l'eau dans un bol allant au micro-ondes. Faire cuire le mélange au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant entre chaque tranche, jusqu'à ce que les caramels commencent à fondre, environ 1 à 1 ½ minute. Ajouter la crème et le sel et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ 1 minute. Mettre de côté pour laisser refroidir.

Pour la crème au beurre et l'assemblage : À l'aide d'un batteur sur pied ou d'un batteur à main, fouetter le beurre jusqu'à consistance légère, environ 3 minutes. Tamiser le sucre en poudre et l’incorporer lentement jusqu'à ce que le tout soit lisse. Ajouter la vanille et ¼ tasse de sauce caramel, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. À l'aide d'une douille, répartir la crème au beurre sur les biscuits refroidis et garnir chacun d'une cuillère à soupe de la sauce caramel restante. Garnir de sel et servir.